氨基酸是蛋白質的基本構成單位。不同種類的氨基酸,按照特定的順序,構成結構不同、功能各異的蛋白質。一般認為,蛋白質是由51個以上的氨基酸構成。而在生命體中,還有多種由2—50個氨基酸構成的物質,科學界將其稱為“肽”。通常,將由2—10個氨基酸構成的稱為低聚肽,將由11—50個氨基酸組成的稱為多肽。
肽的生產方法方法很多,現主要以酶解法為主。
酶解法是通過選用合適的蛋白酶,水解蛋白質的多肽鏈,使其釋放出功能性的肽片段。
酶解法可以生產大量的低分子小肽,此外其底物、反應劑不會對反應環境造成危害。酶解法由于優點突出、反應天然而被廣泛應用于實際生產
酶解法的工藝流程如下:
蛋白原料→調漿→酶解→滅酶→分離→膜過濾→納濾→真空濃縮→滅菌→噴霧干燥→包裝
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